Dass Dinkel besondere gesundheitliche Vorteile im Vergleich zu allen anderen Nahrungsgetreiden hat, beschreibt die Heilige Hildegard von Bingen eindrucksvoll in ihrem Buch „Physika“.

Hildegard von Bingen (1098 – 1179) war eine begnadete Beobachterin. Als Äbtissin war sie für das Wohl der ihr Anvertrauten verantwortlich. Nicht nur die Gesundheit oder Heilung von Krankheiten, auch das Wohlbefinden der Schwestern und der Gemeinde lag ihr am Herzen. Sie schrieb auf, was sie sah und notierte die Heilwirkung von Dinkel und Kräutern. Hildegards Beschreibungen der positiven Wirkungen von Dinkel haben sich bis heute bestätigt.

Sie bezeichnete den Dinkel als Naturheilmittel, weil er im Gegensatz zu den anderen Getreidearten optimal ausgewogene Inhaltsstoffe haben soll. Aufgrund einer nur ihm eigenen Bioverfügbarkeit hat er sich als Basisdiät zur Behandlung von degenerativen Erkrankungen, Haut- und Schleimhauterkrankungen, Stoffwechsel- und Verdauungsstörungen bewährt. Er soll außerdem die Blutbildung und den Nervenstoffwechsel verbessern. Er ist bekömmlich und hat bei depressiven Patienten eine „stimmungsaufhellende Wirkung“.

Die positive Wirkung von Dinkel ist vor allem bei Neurodermitis bekannt. Neurodermitis ist eine weit verbreitete Hauterkrankung, vor allem bei Kleinkindern, bei der Nahrungsmittelallergien als ein möglicher Auslöser der Symptome gelten. Dinkel hat sich als Basis-Diät bei Neurodermitis bestens bewährt. Eine Umstellung der Ernährung auf den typischen Dinkel, trägt in der Regel zu einer Besserung der Beschwerden bei.